Atlanta’da yerel bir restoran sahibi, dünya genelinden şeflere hayallerini gerçekleştirecekleri bir alan sunarak şehrin yeni global lezzetlerle tanışmasını sağlıyor.
Piedmont Road üzerindeki Lindbergh semtinde bulunan Chow A La Carte’de, şefler tarafından ilham alınarak hazırlanan menü günlük olarak değişiyor. Burada Lübnan, Senegal veya İtalya’nın gerçek tatlarını deneyimleme fırsatı bulabilirsiniz.
Lübnan mutfağına özel olarak uzmanlaşan Şef Fadi Alkaasamani, “Kendi yerimi açmak kesinlikle hedefim” diyor. “Yaptığım işten derin bir şekilde keyif alıyorum. Bu, aklımı doğru yerinde tutuyor.”
Fadi, dünya genelinden farklı tatları getiriyor. “Tüm Lübnan malzemelerini sergiliyorum ve buradan yola çıkarak kendimi geliştirdim” diyor. “Bu zeytinyağı aslında evden gönderiliyor. Babamın bir zeytin bahçesi var. Kendi zeytinlerimizi ve zeytinyağımızı üretiyoruz. Bunu Lübnan’dan doğrudan alıyorum.”
Bu yer, restoran açma maliyetlerini karşılamakta zorlanan şefler için özel olarak tasarlanmış gerçek bir test mutfağıdır. Buraya gelen birçok şef, göçmen, mülteci veya azınlık işletme sahipleridir.
Restoran sahibi Yohana Solomon, “Burası büyük bir şehir ve bir göçmen olarak, insanların kültürlerini paylaşabilecekleri bir alan bulmak harika,” diyor. Solomon, 2023 yılında Atlanta Yeraltı Pazarı’nı yönettikten sonra Chow’u açtı.
“Bu durumu evrene ilettim. İdeal dünyada, sürdürülebilir bir şekilde devam edebileceğimiz bir alanımız olsa, şeflerin hayatında olumlu bir etki yaratabiliriz,” şeklinde konuştu.
Atlanta’nın yeni lezelere ihtiyacı olduğuna inanan Solomon, bu tatları getirecek şefleri tanıyordu. Her şefin kendine ait bir günü, menüsü ve takipçi kazanma şansı var.
“Bir gerçeği biliyoruz – aileniz size bir yetenek kazandırır: yemek yapmak,” diyor.
“Seneagal kültürüne yönelik eksiklik olduğunu düşünüyorum. Birçok kişi yeni – bu onlar için yeni,” diyor Şef Cheikh Ndiaye.
Yemek hazırlarken, Ndiaye Senegal’e özgü Yassa adlı bir yemekle öğle yoğunluğuna karşı karşıya kalıyor. Otellerin ön yüzünde yıllar geçirmiş bir şef olarak, mutfakta zaman kontrolünü nasıl sağlayacağını biliyor.
“Müşterilerin önünde yemek yerken gördüğünüz görüntüler, yaşadığınız deneyimi tekrar yaratmak gibi,” diyor Ndiaye.
Şef Deborah Kudelka için bu mutfak sadece kendi yemekleriyle ilgili değil, tüm şeflerin birliğiyle de ilgili.
“Harmoni içindeyiz. Birbirimizi destekliyoruz,” diyor Kudelka. “Her bir şef, yürekten %100 yemek yapıyor. İşte buranın güzelliği bu.”
Gerçek İtalyan tatları üzerine dersler vermek için emeklilikten çıktı. “Fesleğen ekleniyor, insanların düşündüğünün tersine; bunu şimdi ekliyorsunuz ve sonunda bir daha ekliyorsunuz. Lezzetin yoğunlaşması burada ortaya çıkıyor,” diyor Kudelka.
“Bu, sizin için gerçekten önem taşıyor çünkü doğrudan onlara gidiyor. Sadece iyi yemek yemekle kalmıyor, aynı zamanda bir iş başlatmakta olan birine yardımcı oluyorsunuz,” diyor Solomon.
Solomon, bir şefin ne kadar süre kaldığı ile değil, ne zaman ayrılmaya hazır olduğu ile başarıyı ölçtüğünü vurguluyor. Chow A La Carte’nin menüsü her gün değişiyor. Daha fazla bilgi için buraya göz atabilirsiniz.