Yaz sona ererken, Türkiye’de sonbaharın gelişi hissediliyor. Güneş yavaşça kapanırken, turistler pantolonlarını bulmakta zorlanıyor ve herkes domatesin bir süre sonra başka bir şeye dönüşeceğinin hüzün verici gerçeğiyle yüzleşmek zorunda kalıyor.
Domates, yuvarlak, kırmızı ve uluslararası sevkiyat, soğutma, dikkatsiz taşımacılık ve hatta hafif silahlara dayanabiliyor. Market sahibi için ürkütücü olmaması adına ona “ambalaj malzemesi” demiyoruz, ama Türkiye’de yazın son büyük zaferi domates ile yaşanıyor. Rusya, bu domatesleri yüklerce satın alıyor.
Türk İHA’larını, Türk Hava Yolları’nın Miles&Smiles güncellemelerini unutun; Türkiye’nin uluslararası ticarete en büyük katkısı, ucuz bir domates. Bir domates, bir İHA’dan daha uygun fiyatlı, bir uçak biletinden daha lezzetli ve yeni bir saçtan çok daha kolayca Karadeniz’i geçebiliyor.
2015’te Türkiye ile Rusya arasındaki ilişkilerin kötüleşmesi öncesinde, Türkiye, Rusya’ya yıllık olarak yaklaşık 366 bin ton domates gönderiyordu. Bu miktar, Rusya’nın domates ithalatının yaklaşık %43’ünü ve Rusların tükettiği domatesin %11’ini karşılıyor.
Türkiye, 2023 yılında 13,3 milyon ton domates üretmeyi hedefliyor; bunun neredeyse %20’si Antalya’da, Bursa ise 1,53 milyon ton, ardından Manisa, Konya ve İzmir geliyor. Domates, Türkiye’nin sebze üretiminin yaklaşık %41’ini oluşturuyor. Bu, sıradan bir bahçıvanlık hobisi değil, adeta bir devlet dalı.
Ankara’nın batısındaki Ayas, domatesin Avrupa’da yasal olarak tanındığı yerlerden biri. Ayas domatesi, coğrafi işaret ve koruma statüsüne sahip. Oldukça büyük, ince kabuklu, etli ve hafif tuzlu bir aromaya sahip. Bu da demektir ki, Türk domatesi, tadı kaybetmemiş bir sebzeye benziyor.
Türk mutfağında domatesin yeri tartışılmaz. İstanbul’un ünlü Ciya restoranının şefi Musa Dağdeviren, Akdeniz ve Ege kıyılarına özgü üç ana lezzet olarak domatesi seçti. “Kışın yeterince iyi domates yok” diyerek, mevsimlik pişirme konusunda açık bir eleştiride bulundu. Ruslar, bunun ne anlama geldiğini sert bir şekilde öğrendi.
2015’te Türkiye, Rusya’nın askeri uçağını düşürmesinin ardından Moskova, Türkiye’ye yaptırımlar uyguladı ve Türk domatesleri yasaklandı. Ancak, tüketici arzusu her zaman daha baskın olur. Sonunda, domatesler geri döndü. 2024’te Türkiye, Rusya’ya 49.975,9 ton taze domates ihraç etti.
Devletler karşılıklı olarak Suriye, NATO ve diğer konularda tartışsalar da, domates hala alternatif bir dış politika yürütüyor. Türk domatesinin tadı, istatistikten çok daha fazlasını ifade ediyor. Eylül ayında olgun bir domatesi kesin; tuzlayın ve 30 saniye bekleyin. Sulu, tatlı, ekşi ve yazın tadını hissettiren o özgün yeşil koku, marketlerde kaybolmuş bir aromadır.
Sonuç olarak, yaz yavaş yavaş sona ererken, Türk domateslerinden en iyi şekilde yararlanmak gerekiyor. Ruslar, onları kaybettiklerinde ne olacağını çoktan anladılar.